Les vins fins sont associés à une appellation. Parmi ceux-ci, on distingue les vins jeunes : vino joven. Sur l’étiquette des vins jeunes, à côté du nom commercial figure le nom de l’appellation avec la mention Denominación de Origen, l’Appellation d’Origine. L’année de récolte ou millésime figure également sur la bouteille. Une contre-étiquette, apposée au dos de la bouteille, porte le sceau de l’Appellation d’Origine. Pour les vins certifiés agrobiologiques, une troisième étiquette est apposée au recto avec un numéro de production de même qu’un sceau du Conseil réglementant la bio. Chez nous, dans SOMONTANO, c’est Le Comité Aragonés de Agricultura Ecológica qui réglemente la BIO et certifie nos vins.

Les vins jeunes (Joven) sont des vins à consommer au maximum dans les deux ou trois ans après la récolte. Ils sont élaborés pour être consommés jeune, delà leur nom : Joven.

À côté des vins jeunes sont classés les vinos de Crianza, nos vins élevés en barriques de chêne, ou envejecidos, qui signifie « vieillis ». Ces vins vieillis sont traditionnellement classés en trois catégories, en fonction des conditions et des durées de vieillissement de chacun des vins. Il existe des réglementations générales de base concernant ces prescriptions. Cependant, le Consejo Regulador de la D.O SOMONTANO, notre Conseil Régulateur, impose aux vignerons les conditions d’élevage et de vieillissement. Les producteurs peuvent également soumettre leurs produits à des durées de vieillissement plus longues encore. Sur l’étiquette de ces vins figurera, outre la date de récolte (millésime), le nom commercial du vin, le nom de l’appellation, le sceau de l’Appellation d’Origine (souvent sur la contre-étiquette) et l’une des mentions suivantes :

- Crianza : que l’on traduit par vin élevé (3 ans d’âge avec un minimum de 12 mois en fût de chêne et 2 années en bouteille).

- Reserva : en français « Reserve » (4 ans d’âge avec un minimum de 24 mois en fût de chêne et 2 années en bouteille).

- Gran Reserva : en français « Grande Réserve » (5 ans d’âge avec un minimum de 36 mois en fût de chêne et 2 années en bouteille).

D’autres vins fins jouissent d’appellations particulières, d’ailleurs généralement liées à une Appellation d’Origine. C’est le cas des Cavas, les vins mousseux espagnols, Vinos Espumosos, dont la plus grande part de la production porte le nom de Cava. La majorité de la production des Cavas est faite en Catalunya, non loin de Barcelona. Il existe néanmoins une petite production de vins mousseux commercialisée dans le reste de l’Espagne.

D.O. Cava

Notre Cava (D.O Cava) est un vin mousseux RESERVA de type BRUT NATURE, c’est à dire un vin mousseux méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille) sans sucre résiduel (Brut Nature). Le Reserva doit rester au minimum 12 mois en cave avant d’avoir été dégorgé et libéré de son dépôt. Les raisins utilisés pour la fabrication des Cavas en Catalogne sont habituellement : le Xarel.lo, le Macabeo et le Parellada. Les vins élaborés avec ces raisins en Catalunya sont habituellement légers et faibles en alcool… Idéal pour les Cavas !

Les vins Cavas peuvent être Blanc ou Rosé (rosado), et sont offerts au public avec plusieurs de niveaux de sucre résiduel : Brut Nature (le plus sec), Brut (très sec), Seco (sec), Semi-seco (demi sec) et Dulce (doux)... Ils font habituellement 11,5% alc./vol.

Il y a une histoire

Le soleil d'Espagne dans la bouteille...
Dès l'année 218 av. J-C, les légions romaines commencent l'occupation de la péninsule ibérique et y amènent la culture de la vigne. Près de deux millénaires plus tard, autour de 1863, alors que le phylloxéra commence à décimer les vignobles de France, un Français de la région de Bordeaux ayant perdu son vignoble à l'insecte ravageur et cherchant un terroir fertile pour y cultiver la vigne s'amène à Barbastro, au pied des Pyrénées, dans l'Aragon espagnol. Il emporte avec lui son savoir faire et ses cépages français: Cabernet Sauvignon, Merlot et Chardonnay qui sont aujourd'hui les principaux cépages  cultivés dans la D.O SOMONTANO.

Un Montréalais d'origine en Aragon

Villa d'Orta c'est l'association d'un Montréalais d'origine et de deux familles Aragonaises; le mariage de deux cultures séparées par l'océan Atlantique: le Québec et l'Aragon. Alain Bellemare, viticulteur originaire de Montréal, Québec, achète en 2011 près de 30 hectares de vignes certifiées écologiques. En 2012, il fait la rencontre d'Ana et Tonio Cañellas, lesquels possèdent une petite Bodega familiale et 7,5 hectares de vignes sur la route de Barbastro - Alquézar et, au printemps 2013, il s'associe à eux et achète une participation dans Bodega Villa d'Orta... Et c'est le début de l'aventure en sol aragonais!

Il y a un terroir
Villa d'Orta c'est aussi un vignoble de 30 hectares de vignes certifiées agrobiologiques situés au pied des Pyrénées, sous la montagne, de là l'appellation de la dénomination d'origine de la région: D.O SOMONTANO. Les parcelles de Cabernet Sauvignon, Merlot et Tempranillo furent plantées entre 1999 et 2000 à Laluenga et à Barbuñales, deux pueblos situés dans un rayon d'une quinzaine de kilomètres de Barbastro. De plus, dans Huerta de Vero même, la bodega possède 7,5 hectares de Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo et Moristel plantés il y a plus de plus de trente années; le cépage Moristel étant un cépage unique à l'Aragon espagnol. Pays de soleil, les vins qu'on y élaborent sont charpentés, d'un bubis profond et font tous en moyenne 13.5 % d'alc./ vol... Et plus!
Il y a un dicton dans l'Aragon; si le vin que vous buvez ne fait pas au minimum 13% d'alcool, ce n'est pas un vin de SOMONTANO!